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走街穿巷的老成都貨郎

作者: 來源: 發布時間:2019-03-01 【返回列表】

                                                                       文 ? 遠近

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        在老成都,小販絕對是街頭最搶眼的人群。

        傳教士J.威爾估計成都街頭約有150種不同的小販,他們主要銷售食物、日用和妝飾三大類商品。

                       城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

          城市之音

        “門外忽來賣貨郎,連鈴鼓動響叮當。”小販們的叫賣聲是“城市之音”的重要組成部分,且每一種小買賣都有其獨特的叫賣方式,銅鑼和鈴鐺是最常用的叫賣工具。通過小販們的叫賣工具發出的聲音,人們可以分辨、預測小販類型。賣菜油的敲一面半月形的木質鑼;賣芝麻油的打一個瓷碟大小的薄黃銅盤;賣其他食油的敲個尺多長的空竹筒;賣甜食、玩具和其他玩意兒的,敲擊一面直徑大約20厘米的黃銅鑼;經營刺繡和價格稍貴的陶器的小販則用直徑比黃銅鑼稍小一點的鼓。

                        城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

        既然是叫賣,小販的吆喝聲是必不可少的。“牙齒,牙齒,金牙齒;手表,手表,爛手表。要不要珍珠?要不要瑪瑙?要不要茶壺?……”小販們就這樣成為成都市民日常生活中不可缺少的一個部分,伴隨著他們特有的吆喝聲,穿梭在老成都的街頭巷尾。

        食品小販

        不論在哪個城市,食品小販大概是每天營業時間最久、最受歡迎的小販了,況且這里還是吃貨天堂成都。街角、人行道、寺廟甚至茶館外和官府門前,只要有人流量的地方,就是蓉城食品小販的好去處。街頭食攤設備是很簡單的,一根扁擔,一邊掛著裝著鍋碗瓢盆的木桶或者大箱子,一邊掛著生產工具,小小的擔子像挑著兩個百寶箱,美食就在小販的巧手下變出來。外國游客還把這些攤點稱為“街頭廚房”“流動飯館”,也是相當形象的。在很多小吃攤前,小販并未設桌子和板凳,食客們只能站著或蹲著吃東西,卻也沒有幾個人認為不方便。

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        不同于現在的休閑小吃攤點,舊時的食品小販與普通人生活是息息相關的,尤其是體力勞動者。對于轎夫、雞公車夫、人力車夫和搬運工等人群來說,只要三四個錢就能買上的五個熱騰騰的黃糖湯圓,是他們趕路的能量來源,這在秋冬季節體現地更加明顯。上工前的早餐,結束艱苦勞動后的暖身食物,都是一份份暖心的食物。

                    城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

        【冷啖杯】

        清末民初,成都底層勞動者如拉車的、扛包的、做手藝活的,到晚上歇工后,愛在街頭巷尾找一小館子,要上一兩碟冷菜,多是花生米、豆腐干、醋激胡豆之類。如有余錢,再切上一小盤豬尾巴,打上二三兩燒酒解饞解乏。一些更窮的人,連這樣的小館子也沒錢去,于是,就有店家于路邊或空壩,挑一盞昏黃的油燈,架起爐子,支一口鐵鍋、放一兩張小桌子,賣點鹵菜、花生米及低檔燒酒招徠食客。人們將這些經營至半夜的小食攤稱為“鬼飲食”“路邊攤”。

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        1980年代后期,成都夏天的“鬼飲食”發展成“冷啖杯”。也多是夜晚和戶外,商家店鋪把各種涼菜擺上案板,如炒龍蝦、炒田螺、兔腦殼、鴨腳板、鹵豬蹄、豬尾、豬肝、雞翅、煮花生、煮毛豆、五香豆腐干、拌藕丁、土豆絲等家常小菜。提供各種冷飲、啤酒和其他冷酒冷菜,擺放或懸掛冷啖杯招牌,隨處可見。

        2000年以后,成都市創建衛生城市和創建文明城市,取締出攤占道經營,冷啖杯不再流行。

        【串串香】

        1980年代,串串香初現街頭,一人推輛自行車,后座掛個小煤爐,爐上置一不銹鋼盆,盆中有沸騰的火鍋底湯。另置一菜筐,放好用竹簽串起已煮熟的葷菜和生冷素菜品,一毛錢一串。食客自選幾串,放在盆中燙一燙,蘸上麻辣調料,提起來就吃或邊走邊吃,逍遙自在。后來,有人對串串香進行改良,配制出獨特的底料,增添海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃辣丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等菜品,設置桌椅,使手提串串進店經營,成為火鍋的一種。葷素菜往竹簽上一串,由食客自選,特別受年輕人青睞。朋友家人,圍桌而坐,各自選一大把愛吃的串串煮進鍋里,享受烹飪的樂趣和一辣、二麻、三甜、四回味的爽感,伴以嗑瓜子、喝啤酒、擺龍門陣及小孩吃好喝好后的追逐嬉戲,成都的市井文化元素得到充分體現。

        金牛區較知名的串事香有袁記串串香、玉林串串香、胡記串串香、何記串串香等。

                    城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

        特色小販

        食品小販隨處可見,可有些小販或只在成都或四川才能得見。

        【水煙販】

        他們通常在茶館和集市上做生意,顧客要吸煙,他們就遞上黃銅煙壺和煙絲。茶館里擁擠不堪,水煙販們可以連接上備用煙管,讓顧客無需移步就抽到水煙。一些煙販還給顧客“分次吸食的權利”,假使兩個銅錢可以抽五口煙,那么你可以今天抽兩口,下次遇到這個煙販再抽完剩下的三口。低廉的價格和“分期理念”讓水煙販適應了不同人群的要求,哪怕是非常貧窮的人也能抽上幾口。

                       城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

        【烘籠販

        現在,滿成都皆普及了物美價廉又環保的天然氣,可在過去,由于成都燃料昂貴,人們除了做飯外從不生火,以此來節約燃料。在寒冷的冬天,便會有小販出售暖手暖腳的烘籠,烘籠也是竹編產品,外面是手工編織的竹器,內膽則是土陶小炭爐,在里面裝上點燃的木炭或木渣,借以暖和身體。暖手的烘籠是用手捂著,而暖腳的籃子卻是放在長袍下面的。遠遠望去,“就像懷著孩子的女人挺著肚子”。烘籠簡易便宜,普通人也能享用。但使用烘籠要注意別起明火,舊時每年冬天還有不少因烘籠引起的火災。

                        城憶丨走街穿巷的老成都貨郎

        在舊時代,就是這些蓉城小販鮮活了整座城市,為貧苦老百姓提供著日常所需。他們每日勤勞地穿梭于蓉城的大街小巷,為這座城市增添了不少可貴的溫暖,是老成都的味道。

(參考資料《金牛區志》《街頭文化》)

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